город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13горошек 7горох 4огурец 10яйцо 9картофель 8морковь 6говядина 5свекла 5помидор 3сливки 3шпинат 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рис 2мука 2майонез 2краб 2кабачок 2индейка 2гребешок 2артишок 2креветка 2рыба 1свинина 1салат 1савойская капуста 1сибас 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1полба 1яблоко 1сметана 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1паста 1паста карри 1зелень 1осьминог 1гриб 1авокадо 1базилик 1баранина 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1орзо 1зеленый горошек 1кокос 1креветки 1кукурузная лепешка 1лангуст 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1нельма 1нут 1окунь 1омуль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19варка 16запекание 11маринование 11взбивание 7томление 7карамелизация 6стабилизация 6бланширование 5замораживание 5инфузия 4выпаривание 3желирование 3копчение 3сушка 3сифон 2гриль 2загущение 2вяление 1дегидратация 1замес 1кляр 1на пару 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 8вакууматор 8пароконвектомат 7духовой шкаф 4индукционная плита 4сифон 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3плита газовая 2печь 2конвекционная печь 2газовая плита 2плита 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1сифон для эспумы 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль-сковорода 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей