город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12боб 6горох 4огурец 11яйцо 9морковь 7говядина 5картофель 5свекла 4тыква 4сливки 4маракуйя 4рис 4креветка 4авокадо 4томат 3яблоко 3помидор 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2кабачок 2мука 2гребешок 2индейка 2зелень 2кокос 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1сибас 1свинина 1юдзу 1сладкий перец 1чеснок 1ягода 1муксун 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тесто 1телячье сердце 1нут 1кешью 1морской гребешок 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1зелёная гречка 1морошка 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1маш 1майонез 1лук 1лосось 1лайм 1кукуруза 1зеленый горошек 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 20варка 17маринование 15запекание 11карамелизация 11взбивание 10замораживание 9томление 8стабилизация 7бланширование 5желирование 5охлаждение 5сушка 3пюрирование 3инфузия 3копчение 3загущение 3выпаривание 3гриль 2настаивание 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 8вакууматор 7шоковая заморозка 6пароконвектомат 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4конвекционная печь 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3рисоварка 3фритюрница 3духовка 2плита 2пароварка 2плита газовая 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2планча 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков