город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13нут 10горох 4яйцо 15огурец 10говядина 7картофель 6морковь 6свекла 5авокадо 4помидор 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3томат 3креветка 3сливки 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3краб 2утка 2ростбиф 2рис 2перец болгарский 2мука 2сыр 2кабачок 2индейка 2гриб 2горошек 2йогурт 2брокколи 2баранина 2рыба 1семга 1свинина 1сало 1салат 1савойская капуста 1пшеница 1рукола 1рисовая мука 1релиш 1полба 1перец 1пастрами 1паста карри 1паста 1сибас 1сыр чеддер 1сливочное масло 1цветок цукини 1омуль 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1спаржа 1хрен 1форель 1утиная гудка 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1телятина 1орзо 1инжир 1огурец малосольный 1булгур 1гречка 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1боб 1блин 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1зелёная гречка 1зелень 1муксун 1лаваш 1морской гребешок 1мозговая кость 1мацони 1манго 1майонез 1лайм 1кукурузная лепешка 1йцо 1крыжовник 1креветки 1кокос 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 32эмульгирование 27варка 24маринование 20запекание 14карамелизация 9взбивание 8стабилизация 8томление 7сушка 6замораживание 6гриль 6копчение 5бланширование 4выпаривание 4прогревание 4соление 4загущение 3инфузия 3охлаждение 3желирование 2вяление 2дегидратация 2пассерование 1тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1водяная баня 1обжиг 1настаивание 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 14блендер 14индукционная плита 10су-вид оборудование 10пароконвектомат 9варочная плита 8гриль 6духовка 5блендер/комбайн 4дегидратор 4пароварка 4плита газовая 4угольный гриль/хоспер 3сифон 3печь 3газовая плита 3духовой шкаф 3конвекционная печь 2планетарный миксер 2плита 2шоковая заморозка 2холодильник 1планча 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов