город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27редис 17пармезан 13горох 4яйцо 14картофель 11огурец 9говядина 7морковь 7креветка 5свекла 5сливки 5рис 4мука 4гриб 3индейка 3кабачок 3паста 3томат 3хлеб 3помидор 2цукини 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2ростбиф 2трюфель 2осьминог 2краб 2гребешок 2горошек 2горгонзола 2брокколи 2артишок 2лосось 2авокадо 2сибас 1сыр бри 1сыр 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1рыба 1сельдерей 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ромеско 1рисовая мука 1рак 1пшеничная мука 1телячье сердце 1утиная грудка 1томаты 1черри 1полба 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1тофу 1цесарка 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1угорь 1пшеница 1креветки 1петух 1вол 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1говяжий бульон 1булгур 1картофель пай 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый гриб 1баранина 1базилик 1капуста 1круассан 1перец болгарский 1муксун 1паста карри 1орзо 1орех кедровый 1омуль 1оливка 1нут 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндаль 1майонез 1лосятина 1лисички 1лисичка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 32эмульгирование 32варка 23запекание 17томление 15маринование 12карамелизация 11взбивание 10стабилизация 8бланширование 7выпаривание 7гриль 5загущение 5замораживание 5копчение 4тушение 4сушка 3пюрирование 3инфузия 3желирование 2замес 2настаивание 2охлаждение 2вяление 2прогревание 1су-вид 1сифон 1протирание 1дегидратация 1обжиг 1кляр 1замачивание 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 11варочная плита 10вакууматор 9газовая плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовка 5конвекционная печь 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 3блендер/комбайн 3сотейник 2фритюрница 2сковорода 2плита 2печь 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Теплый салат с лисичками
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут