Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 запись

Категория блюда
блины 3горячее 3основное блюдо 3салат 3суп 3выпечка 2завтрак 2горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13горох 4яблоки 1огурец 10картофель 9яйцо 9авокадо 7сливки 5томат 5морковь 4мука 3рис 3свекла 3шпинат 2хлеб 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2страчателла 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2помидор 2савойская капуста 1полента 1пудра из фундука 1пшеница 1редис 1рикотта 1ром 1ростбиф 1руккола 1рыба 1яблоко 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1щавель 1перец болгарский 1полба 1ежевика 1перепелиное яйцо 1говяжий бульон 1айоли 1артишок 1базилик 1баранина 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1горошек 1паста 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кабачок 1крахмал 1лисичка 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1орзо 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22жарка 20варка 17маринование 10взбивание 9запекание 7томление 7выпаривание 5карамелизация 5замораживание 5желирование 3загущение 3настаивание 3охлаждение 3стабилизация 3сушка 2формовка 2инфузия 2сифон 2прогревание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9пароконвектомат 6варочная плита 5индукционная плита 5духовой шкаф 4плита газовая 4холодильник 4газовая плита 3фритюрница 3планетарный миксер 2су-вид оборудование 2сотейник 2сковорода 2сифон 2пароварка 2кастрюля 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер 2планча 1фритюр 1сифоны 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
краб ×пармезан ×горох ×яблоки ×Сбросить всё