Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
салат 8блины 7горячая закуска 7холодная закуска 7закуска 6основное блюдо 5десерт 4суп 4горячее 3выпечка 1
Кухня
авторская 16русская 3французская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2японская 2испанская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12нут 10горох 4яйцо 20огурец 13сливки 9морковь 8говядина 7свекла 7авокадо 7картофель 6рис 6тесто 6мука 5хлеб 4тыква 4креветка 4маракуйя 4гребешок 3клубника 3лосось 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3помидор 2курица 2миндальная мука 2паста 2кокосовое молоко 2сливочный сыр 2трюфель 2цукини 2шпинат 2краб 2перец болгарский 2кокос 2боб 2кабачок 2ананас 2апельсин 2артишок 2блин 2брокколи 2горошек 2груша 2зелень 2индейка 2свинина 1розмарин 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1полба 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1сибас 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1сельдерей 1тофу 1сладкий перец 1чеснок 1муксун 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чай 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1облепиха 1гречка 1мука ржаная 1вишня 1дайкон 1гриб 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1зеленый горошек 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1баранина 1базилик 1айран 1айва 1зелёная гречка 1изюм 1морской гребешок 1лук 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мацони 1манка 1майонез 1лайм 1имбирь 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 31карамелизация 28варка 27запекание 25маринование 22взбивание 18томление 14стабилизация 11загущение 11замораживание 11желирование 8охлаждение 7сушка 7пюрирование 6бланширование 5выпаривание 5прогревание 4тушение 4соление 4копчение 4выпекание 4гриль 4инфузия 3настаивание 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2пассерование 2ферментация 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1вяление 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 12вакууматор 10варочная плита 10индукционная плита 10пароконвектомат 10плита газовая 8су-вид оборудование 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6дегидратор 6планетарный миксер 5газовая плита 5гриль 4духовой шкаф 4плита 4сифон 4сотейник 4холодильник 4горелка 3духовка 3пароварка 3рисоварка 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2печь 2миксер 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2фритюр 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1морозильная камера 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×нут ×горох ×Сбросить всё