город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10горошек 7картофель 5огурец 4свекла 4яйцо 4морковь 4маракуйя 4авокадо 4говядина 3кокос 3креветка 3рис 3сливки 3хлеб 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2томат 2шпинат 2помидор 2гребешок 2артишок 2лосось 2зелень 2курица 2мука 1нельма 1окунь 1осьминог 1паста 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1полба 1редис 1ростбиф 1орзо 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1сметана 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1мозговая кость 1морошка 1зелёная гречка 1мацони 1гранола 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1майонез 1имбирь 1индейка 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17варка 13маринование 13взбивание 11запекание 11желирование 8замораживание 8карамелизация 7стабилизация 5томление 5охлаждение 4бланширование 3загущение 3прогревание 3пюрирование 3сифон 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1протирание 1припускание 1пассерование 1настаивание 1на пару 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5варочная плита 4дегидратор 4индукционная плита 4сифон 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов