Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
салат 5горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1
Кухня
авторская 8абхазская 1испанская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9горошек 7боб 6картофель 5сливки 5морковь 4яйцо 4тыква 3свекла 3сыр 3огурец 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2помидор 2яблоко 2мука 2кокос 2гребешок 2говядина 2артишок 2краб 2авокадо 2пшеница 1ростбиф 1рис 1паста 1полба 1перец 1перепелиное яйцо 1осьминог 1орзо 1рыба 1сассапарель 1савойская капуста 1салат 1сметана 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1нут 1окунь 1зелень 1нельма 1груша 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1индейка 1кешью 1киноа 1креветка 1кукуруза 1лангуст 1листовой салат 1майонез 1малина 1маш 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15запекание 13варка 10маринование 9карамелизация 8взбивание 7бланширование 5томление 5желирование 4замораживание 4стабилизация 4выпаривание 3загущение 3сифон 2сушка 2протирание 2пюрирование 2инфузия 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 7вакууматор 6пароконвектомат 5варочная плита 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3пароварка 2фритюрница 2плита газовая 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×горошек ×боб ×Сбросить всё