город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13горошек 7яблоки 1яйцо 7картофель 6помидор 4свекла 4огурец 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3сливки 3нут 3гребешок 3говядина 3артишок 3авокадо 3редис 2тунец 2томат 2ростбиф 2морковь 2креветка 2краб 2гриб 2йогурт 2лосось 2савойская капуста 1релиш 1рукола 1ром 1рис 1перец 1пудра из фундука 1полба 1перепелиное яйцо 1пастрами 1паста 1рыба 1хумус 1сало 1семга 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1цветок цукини 1орзо 1осьминог 1кефир 1омуль 1индейка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1окунь 1капуста 1капуста квашеная 1кокос 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лангуст 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1мука 1нельма 1огурец малосольный 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 19маринование 14варка 13запекание 10взбивание 8гриль 5копчение 4сушка 4стабилизация 4карамелизация 4замораживание 4желирование 4бланширование 4выпаривание 3прогревание 3соление 3томление 3охлаждение 2сифон 2вяление 2инфузия 2загущение 2дегидратация 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1замес 1конфи 1на пару 1панировка 1припускание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 10пароконвектомат 8индукционная плита 7су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 4духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2миксер 2блендер/комбайн 2печь 2мясорубка 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильная печь 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов