город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13груша 9орех 9яйцо 11огурец 10авокадо 7картофель 7сыр 7сливки 6томат 5мука 5яблоко 4морковь 3свекла 3тесто 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2утка 2трюфель 2страчателла 2полба 2рис 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2боб 2рикотта 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1ростбиф 1помидор 1редис 1пшеница 1салатный микс 1полента 1перец болгарский 1перец 1салат 1ягода 1сассапарель 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1тунец 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1шоколад 1щавель 1пекан 1перепелиное яйцо 1гриб 1паста 1вол 1айва 1айоли 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1говяжий бульон 1орзо 1горошек 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кокос 1лисичка 1листовой салат 1майонез 1малина 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26жарка 21варка 17запекание 13карамелизация 13маринование 12взбивание 10томление 10загущение 6стабилизация 5выпаривание 5охлаждение 5замораживание 5желирование 4сушка 4бланширование 3прогревание 3формовка 3сифон 2протирание 2настаивание 2инфузия 2соление 1пюрирование 1пассерование 1панировка 1панирование 1опаливание 1обжиг 1на пару 1копчение 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 9пароконвектомат 8конвекционная печь 7планетарный миксер 6варочная плита 5холодильник 4плита газовая 4индукционная плита 4блендер/термомикс 3газовая плита 3пароварка 3су-вид оборудование 3фритюрница 3кастрюля 2сотейник 2сифон 2горелка 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1плита индукционная 1вода горячая (для запаривания) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Полента с крабом
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
примерное 1 час 30 минут
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков