Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 7выпечка 5горячее 5закуска 5салат 2суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 12русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13манго 12груша 9яйцо 42сливки 9молоко 8изюм 7яблоко 6творог 5сыр 5сметана 5говядина 4картофель 4лосось 4маракуйя 4томат 3ягода 3шпинат 3шоколад 3тыква 3креветка 3сливочный сыр 3свекла 3рис 3морковь 3банан 3авокадо 3полба 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2утка 2трюфель 2спаржа 2ряженка 2помидор 2сливочное масло 2пекан 2кокос 2орех 2гриб 2зелень 2клубника 2гребешок 2краб 2огурец 2маскарпоне 2миндаль 2паста 1рыба 1ростбиф 1редис 1мёд 1попкорн 1паста карри 1орзо 1мисо-паста 1оливка 1савойская капуста 1облепиха 1нут 1моцарелла 1морошка 1мозговая кость 1оленина 1сахар 1салат 1хлеб 1малина 1шиповник 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сладкий перец 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1слоеное тесто 1мандарин 1вишня 1майонез 1бекон 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1грецкий орех 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1гранола 1зелёная гречка 1лук 1крабовое мясо 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1колбаска 1имбирь 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1индейка 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34жарка 34эмульгирование 28карамелизация 25запекание 24выпекание 23варка 15маринование 15ферментация 14загущение 13стабилизация 13охлаждение 12замораживание 11томление 11желирование 8бланширование 6замес 6расстойка 6сушка 6гриль 4настаивание 4пюрирование 3копчение 3прогревание 3инфузия 3протирание 2формовка 2соление 2сифон 2тушение 2конфи 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2вяление 1кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 23конвекционная печь 18индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8пароконвектомат 8холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6духовка 5плита газовая 5сифон 4фритюрница 4варочная плита 4миксер 4гриль 4газовая плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3дегидратор 3су-вид оборудование 3фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь с паром 1пароварка 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×манго ×груша ×Сбросить всё