Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12груша 9омуль 1маракуйя 4сыр 4яблоко 3сливки 3рис 3огурец 3креветка 3авокадо 3томат 2яйцо 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2шоколад 2сливочный сыр 2полба 2мука 2морковь 2кокос 2зелень 2говядина 2гребешок 2свекла 2помидор 1ростбиф 1редис 1орех 1пекан 1паста 1орзо 1нут 1рыба 1слоеное тесто 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1мозговая кость 1морошка 1вол 1миндаль 1булгур 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1мандарин 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12карамелизация 11маринование 10взбивание 8запекание 8томление 8замораживание 7варка 7желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 4пюрирование 2прогревание 2копчение 2инфузия 2гриль 2бланширование 2выпаривание 2настаивание 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3варочная плита 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пароварка 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×груша ×омуль ×Сбросить всё