Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2горячее 2выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 7итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10груша 9орзо 2сыр 5сливки 4яйцо 4говядина 3свекла 3хлеб 3яблоко 2шпинат 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2полба 2морковь 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2мука 2паста 1помидор 1перец болгарский 1пекан 1рис 1орех 1мозговая кость 1миндаль 1мандарин 1мацони 1цветок цукини 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1утиная печень 1хумус 1лосось 1манго 1говяжий бульон 1лайм 1булочка 1айва 1айран 1анчан 1апельсин 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1лаваш 1вол 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16запекание 12варка 10карамелизация 10маринование 10томление 8стабилизация 6взбивание 5загущение 5прогревание 4сушка 4выпаривание 3замораживание 3ферментация 2соление 2инфузия 2желирование 2дегидратация 2глазирование 2бланширование 2гриль 2опаливание 1су-вид 1сифон 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1замес 1копчение 1конфи 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5дегидратор 4планетарный миксер 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2варочная плита 2пароварка 2блендер/термомикс 2плита 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×груша ×орзо ×Сбросить всё