город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13груша 9горошек 7огурец 10яйцо 9картофель 6говядина 5свекла 5морковь 4сыр 4яблоко 3мука 3утка 3сливки 3шпинат 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2салат 2помидор 2полба 2креветка 2краб 2индейка 2гребешок 2артишок 2майонез 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1савойская капуста 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пекан 1паста 1осьминог 1орзо 1паста карри 1юдзу 1сибас 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утиная печень 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шоколад 1эдамаме 1омуль 1орех 1зеленый горошек 1окунь 1гречка 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1нут 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1кокос 1креветки 1кукурузная лепешка 1лангуст 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1нельма 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 19варка 14запекание 14маринование 12карамелизация 10томление 10взбивание 7стабилизация 7бланширование 6сушка 5загущение 4замораживание 4инфузия 4выпаривание 3желирование 3копчение 3ферментация 2сифон 2прогревание 2охлаждение 2гриль 2пюрирование 1протирание 1припускание 1опаливание 1обжиг 1на пару 1конфи 1кляр 1замес 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1выпекание 1соление 1
Оборудование
блендер 13пароконвектомат 8вакууматор 7варочная плита 7конвекционная печь 4планетарный миксер 4сифон 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3печь 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2горелка 2пароварка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сифон для эспумы 1расстоечная камера 1плита индукционная 1вода горячая (для запаривания) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас