город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13груша 9хрен 2огурец 9яйцо 9говядина 5свекла 4сыр 4утка 3яблоко 3картофель 3сливки 3мука 3морковь 3гребешок 3томат 2хлеб 2трюфель 2салат 2сливочный сыр 2полба 2креветка 2индейка 2помидор 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1пекан 1перец болгарский 1савойская капуста 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1рыба 1шпинат 1сибас 1слоеное тесто 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шоколад 1муксун 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1зелёная гречка 1морской гребешок 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1горошек 1гранат 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1миндаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 16варка 12маринование 12запекание 10карамелизация 10томление 9стабилизация 7сушка 6взбивание 5бланширование 4загущение 4выпаривание 3замораживание 3инфузия 3копчение 3прогревание 2охлаждение 2гриль 2выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7варочная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3духовой шкаф 2плита газовая 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1гриль-сковорода 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей