Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

51 запись

Категория блюда
салат 6горячее 5основное блюдо 4холодная закуска 3суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1пицца 1
Кухня
авторская 8французская 3русская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13лук 12груша 9омуль 1яйцо 11огурец 9говядина 5сливки 5сыр 5утка 5картофель 4свекла 4морковь 3мука 3томат 3яблоко 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2тесто 2салат 2полба 2креветка 2индейка 2гриб 2помидор 2гребешок 2рыба 1перец болгарский 1рисовая мука 1рис 1ревень 1пшеница 1печень трески 1паста карри 1пекан 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1орех 1муксун 1моцарелла 1ростбиф 1цукини 1савойская капуста 1хумус 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1мозговая кость 1цветок цукини 1хрен 1салатный микс 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1спаржа 1слоеное тесто 1сибас 1сельдерей 1свинина 1морской гребешок 1кинза 1миндальное молоко 1блин 1вол 1водоросли 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бриошь 1боб 1бекон 1горошек 1баранина 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1авокадо 1говяжий бульон 1гречка 1миндаль 1курдючный жир 1масло подсолнечное 1мандарин 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1грибы 1креветки 1краб 1каперс 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1джем 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 22запекание 14карамелизация 14маринование 14варка 13томление 10взбивание 8стабилизация 8сушка 5бланширование 4выпаривание 4гриль 4загущение 4копчение 4охлаждение 4прогревание 3тушение 3замораживание 3инфузия 3выпекание 2желирование 2замес 2пюрирование 2соление 2обжиг 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1опаливание 1заваривание 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15варочная плита 9вакууматор 9пароконвектомат 6су-вид оборудование 6конвекционная печь 4планетарный миксер 4индукционная плита 3угольный гриль/хоспер 3сифон 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3пароварка 2плита 2печь 2плита газовая 2духовка 2гриль 2горелка 2дегидратор 2плита индукционная 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
редис ×пармезан ×лук ×груша ×омуль ×Сбросить всё