город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12груша 9боб 6огурец 11яйцо 9говядина 5морковь 5яблоко 5сливки 4тыква 4сыр 4свекла 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4картофель 3мука 3рис 3салат 3томат 3утка 3сливочный сыр 2шоколад 2хлеб 2трюфель 2зелень 2полба 2кокос 2индейка 2гребешок 2орех 2пекан 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1орзо 1паста карри 1паста 1омуль 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1савойская капуста 1рыба 1юдзу 1сибас 1цукини 1ягода 1миндаль 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1слоеное тесто 1мозговая кость 1зеленый горошек 1маш 1бекон 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1банан 1гранола 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1горошек 1гречка 1мандарин 1креветки 1майонез 1лук 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1краб 1гриб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кешью 1кабачок 1имбирь 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 20маринование 16варка 15карамелизация 15запекание 14томление 11взбивание 10замораживание 8стабилизация 8бланширование 6охлаждение 6желирование 5загущение 5сушка 5копчение 3пюрирование 3выпаривание 3инфузия 3гриль 2прогревание 2настаивание 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1обжиг 1кляр 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 7вакууматор 6конвекционная печь 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 5сифон 4су-вид оборудование 4планетарный миксер 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3горелка 3индукционная плита 3пароварка 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2плита газовая 2дегидратор 2плита 2духовой шкаф 2духовка 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова