город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13груша 9орех 9яйцо 11огурец 9сыр 6говядина 5сливки 4яблоко 4свекла 4мука 4морковь 4картофель 3утка 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2салат 2креветка 2индейка 2гребешок 2боб 2полба 2сибас 1рис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеница 1помидор 1перец 1пекан 1паста карри 1паста 1сассапарель 1эдамаме 1слоеное тесто 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1омуль 1шпинат 1шоколад 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1орзо 1кабачок 1муксун 1горошек 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1морской гребешок 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1майонез 1малина 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 17варка 14запекание 14карамелизация 14маринование 12томление 9стабилизация 8взбивание 7загущение 5сушка 5бланширование 4замораживание 4выпаривание 3инфузия 3копчение 3охлаждение 3прогревание 2протирание 2гриль 2обжиг 2желирование 2выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1кляр 1конфи 1опаливание 1сифон 1соление 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 7конвекционная печь 7пароконвектомат 7вакууматор 7су-вид оборудование 5планетарный миксер 4блендер/комбайн 3горелка 3индукционная плита 3сифон 3пароварка 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1гриль-сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия