Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

46 записей

Категория блюда
горячее 4горячая закуска 3основное блюдо 3выпечка 2салат 2блины 1десерт 1закуска 1пицца 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7французская 2еврейская 1европейская 1итальянская 1кавказская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12манго 12груша 9яблоки 1сливки 5сыр 5маракуйя 4утка 4яйцо 4яблоко 3томат 3рис 3креветка 3авокадо 3шоколад 2тыква 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2полба 2огурец 2морковь 2лосось 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2мука 2пекан 1ростбиф 1ром 1ревень 1пудра из фундука 1печень трески 1рыба 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1орех 1моцарелла 1морошка 1нут 1ягода 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1слоеное тесто 1спаржа 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1миндальное молоко 1мозговая кость 1джем 1миндаль 1говяжий бульон 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1гранола 1мёд 1грибы 1зелёная гречка 1имбирь 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1мандарин 1масло подсолнечное 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 18карамелизация 14маринование 13взбивание 12запекание 12томление 9варка 8замораживание 7охлаждение 7желирование 6стабилизация 6загущение 5сушка 4прогревание 3пюрирование 3тушение 3гриль 3выпаривание 3выпекание 3бланширование 2замес 2инфузия 2копчение 2соление 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1заваривание 1настаивание 1конфи 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8варочная плита 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2духовка 2печь 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1тестомес 1
пармезан ×лук ×манго ×груша ×яблоки ×Сбросить всё