город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13груша 9горох 4яблоки 1яйцо 10огурец 9морковь 6картофель 5говядина 5свекла 4сыр 4мука 3сливки 3утка 3яблоко 3салат 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2рис 2кабачок 2гребешок 2индейка 2креветка 2полба 2помидор 2орзо 1паста 1паста карри 1пекан 1свинина 1перец болгарский 1пудра из фундука 1пшеница 1рисовая мука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шпинат 1сибас 1слоеное тесто 1спаржа 1телячье сердце 1утиная печень 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1яичный белок 1орех 1зелёная гречка 1муксун 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1морской гребешок 1горошек 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1зелень 1краб 1крахмал 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 19варка 15запекание 12карамелизация 12маринование 12томление 11стабилизация 7взбивание 6сушка 6бланширование 4загущение 4замораживание 4инфузия 4выпаривание 3копчение 3прогревание 2охлаждение 2гриль 2выпекание 2тушение 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1конфи 1кляр 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7духовой шкаф 4индукционная плита 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2горелка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовой шкаф (с вертелом) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут