Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

46 записей

Категория блюда
салат 6горячее 3десерт 3холодная закуска 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2блины 1закуска 1
Кухня
авторская 8русская 2французская 2итальянская 1
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13груша 9мандарин 7яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 5сыр 5морковь 4свекла 4сливки 4утка 3яблоко 3картофель 3мука 3миндаль 3креветка 3апельсин 3сливочный сыр 2юдзу 2хлеб 2трюфель 2томат 2полба 2салат 2лимон 2кукурузная лепешка 2индейка 2гребешок 2белый шоколад 2пшеница 1ром 1рисовая мука 1рис 1репа 1пшеничная мука 1помидор 1пудра из фундука 1просекко 1рыба 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1ростбиф 1шпинат 1савойская капуста 1хумус 1яичный белок 1эдамаме 1омуль 1шоколад 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1фиалка 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1слоеное тесто 1слива 1орех 1кабачок 1овсяные хлопья 1блин 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1бекон 1гречка 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1горошек 1гриб 1муксун 1креветки 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1марципан 1маракуйя 1майонез 1крахмал 1зелёная гречка 1краб 1кокосовая мука 1клюква 1ирга 1зубровка 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17варка 13запекание 13карамелизация 11маринование 11томление 10стабилизация 8сушка 7взбивание 7желирование 4загущение 4замораживание 4охлаждение 4бланширование 4выпаривание 3инфузия 3копчение 3протирание 2выпекание 2прогревание 2гриль 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1пюрирование 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9варочная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2плита газовая 2пароварка 2духовка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2дегидратор 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль-сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
редис ×пармезан ×груша ×мандарин ×яблоки ×Сбросить всё