город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13груша 9хала 1яйцо 9яблоко 7сливки 6сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4картофель 3томат 3утка 3полба 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2шпинат 2орех 2зелень 2авокадо 2мука 2гребешок 2артишок 2креветка 2креветки 2лисички 2миндаль 2морковь 2рис 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1сладкий перец 1паста трюфельная 1пшено 1перец 1пекан 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сливочное масло 1сыр творожный 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1страчателла 1тимьян 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1молоко 1огурец 1горгонзола 1мозговая кость 1вол 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1миндальная мука 1лисичка 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1мандарин 1майонез 1лук 1курица 1горох 1кукуруза 1краб 1кабачок 1зелёная гречка 1грибы 1грецкий орех 1шоколад 1
Техника
жарка 30эмульгирование 22запекание 21выпекание 17карамелизация 17маринование 14взбивание 13томление 12загущение 11варка 9замес 7сушка 5выпаривание 4прогревание 4стабилизация 4ферментация 4тушение 3бланширование 3замораживание 3замачивание 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1гриль 1конфи 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10вакууматор 8варочная плита 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6индукционная плита 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3печь 2тестомес 2су-вид оборудование 2сифон 2конвектомат 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев