город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12омуль 1хала 1креветка 11авокадо 7сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4шпинат 3яблоко 3гриб 3томат 3помидор 3огурец 3говядина 3сыр 2хлеб 2тунец 2трюфель 2рыба 2сливочный сыр 2морковь 2кокос 2зелень 2кальмар 2свекла 2ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1полба 1редис 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1страчателла 1спаржа 1шафран 1тимьян 1цукини 1щавель 1шоколад 1морошка 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тофу 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мука 1картофель 1морепродукт 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1гранола 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1горох 1дайкон 1мозговая кость 1лайм 1мидия 1мацони 1масло сливочное 1лук репчатый 1лук 1лисички 1куркума 1зелёная гречка 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1имбирь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24варка 21маринование 17карамелизация 14томление 14запекание 11выпаривание 10взбивание 9замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3копчение 2пассерование 2гриль 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2вяление 1замес 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3духовой шкаф 2пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников