город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13горох 4хала 1яйцо 14огурец 10говядина 6картофель 6морковь 5свекла 5помидор 4томат 3трюфель 3гребешок 3сливочный сыр 3сливки 3креветка 3авокадо 3мука 2утка 2тунец 2ростбиф 2рис 2нут 2шпинат 2лосось 2кабачок 2йогурт 2индейка 2гриб 2баранина 2краб 2арбуз 2артишок 2сало 1сливочное масло 1сибас 1семга 1свинина 1рукола 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рисовая мука 1релиш 1пшеница 1полба 1спаржа 1тесто 1сыр 1цветок цукини 1перец 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1сыр чеддер 1хрен 1форель 1утиная гудка 1тимьян 1телячье сердце 1телятина 1перец болгарский 1капуста квашеная 1пастрами 1вол 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1инжир 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1баклажан 1базилик 1зелень 1капуста 1паста карри 1мозговая кость 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1масло сливочное 1кефир 1майонез 1лисички 1курица 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 22варка 20маринование 18запекание 10карамелизация 8взбивание 7стабилизация 7сушка 6томление 6гриль 5замораживание 5копчение 5бланширование 4выпаривание 4соление 3прогревание 3охлаждение 3инфузия 3вяление 2желирование 2загущение 2обжиг 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 11варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 9су-вид оборудование 8блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2газовая плита 2печь 2холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1планча 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1гриль-сковорода 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков