город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13нут 10саке 2хала 1яйцо 11сливки 6говядина 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4сыр 4цукаты 4шпинат 3хлеб 3свекла 3томат 3курица 3артишок 3авокадо 3картофель 3рыба 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2мацони 2помидор 2гребешок 2морковь 2ананас 2лисички 2креветки 2зелень 2креветка 2паста трюфельная 1рис 1пшено 1полба 1писко 1перец болгарский 1перец 1палтус 1паста 1осьминог 1ростбиф 1орех 1огурец 1мука 1молоко 1орзо 1шампиньон 1савойская капуста 1тофу 1миндальная мука 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сахар 1тимьян 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мозговая кость 1грибы 1миндаль 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1горох 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1айран 1горгонзола 1горошек 1мёд 1лаваш 1масло сливочное 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1лайм 1кукуруза 1грецкий орех 1краб 1кокос 1киноа 1кабачок 1йцо 1зелёная гречка 1груша 1шампиньоны 1
Техника
жарка 33эмульгирование 26запекание 23выпекание 16маринование 16взбивание 15карамелизация 15варка 13загущение 11томление 9замес 7выпаривание 5замораживание 5прогревание 5стабилизация 5ферментация 4желирование 3сушка 3тушение 3копчение 2формовка 2бланширование 2инфузия 2гриль 2дегидратация 2протирание 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1охлаждение 1пассерование 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 11конвекционная печь 10варочная плита 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5фритюрница 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3печь 3сотейник 3шоковая заморозка 3плита 2сифон 2конвектомат 2пароварка 2газовая плита 2хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев