город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13горчица 4омуль 1яйцо 13огурец 10говядина 6картофель 5свекла 5гребешок 4сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3томат 3креветка 3сливки 3помидор 3йогурт 3артишок 3авокадо 3нут 2шпинат 2чеснок 2утка 2ростбиф 2лосось 2мука 2гриб 2краб 2индейка 2зелень 2морковь 2рыба 1семга 1сельдерей 1сало 1салат 1савойская капуста 1рис 1рукола 1рисовая мука 1релиш 1рамиро перец 1пшеница 1полба 1сливочное масло 1сибас 1юдзу 1соевый соус 1хумус 1яичный желток 1яблоко 1перец 1эдамаме 1чиа 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спаржа 1форель 1утиная гудка 1тыква 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1перец болгарский 1капуста квашеная 1пастрами 1боб 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1зелёная гречка 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1гречка 1зеленый горошек 1паста карри 1мёд 1паста 1орзо 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1инжир 1курица 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1кефир 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 22варка 17маринование 17запекание 11взбивание 10стабилизация 7карамелизация 6выпаривание 5гриль 5копчение 5сушка 5бланширование 4замораживание 4томление 4соление 3прогревание 3охлаждение 3вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2настаивание 1процеживание 1протирание 1панировка 1обжиг 1замес 1конфи 1кляр 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 10варочная плита 9индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8духовой шкаф 5блендер/комбайн 4гриль 4сифон 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 3духовка 3дегидратор 3печь 2планетарный миксер 2плита газовая 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1газовая плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко