город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13полба 3омуль 1яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5картофель 4томат 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3креветка 3гребешок 3авокадо 3нут 2утка 2тунец 2сыр 2ростбиф 2перец 2шпинат 2мука 2лосось 2краб 2кабачок 2йогурт 2индейка 2морковь 2гриб 2артишок 2рыба 1семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1пшеница 1рукола 1рисовая мука 1рис 1релиш 1перец болгарский 1пастрами 1паста карри 1сибас 1телятина 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телячье сердце 1утиная гудка 1форель 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шампиньон 1юдзу 1яблоко 1паста 1эдамаме 1зеленый горошек 1орзо 1гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1груша 1огурец малосольный 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1креветки 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1курица 1майонез 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 25эмульгирование 22варка 19маринование 16запекание 10взбивание 7стабилизация 7карамелизация 6томление 5гриль 5сушка 5копчение 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4охлаждение 4прогревание 4соление 3вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1панировка 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 10индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4пароварка 4дегидратор 3духовка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2конвекционная печь 2планетарный миксер 2печь 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блинница 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут