Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
десерт 11закуска 8блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5холодная закуска 5завтрак 2основное блюдо 2салат 2кулич 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 8итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21пармезан 13репа 1яйцо 46сливки 9молоко 8изюм 7творог 5сметана 5картофель 5лосось 5говядина 5помидор 4свекла 4сливочный сыр 4шпинат 4томат 3яблоко 3трюфель 3банан 3сливочное масло 3краб 3гриб 3гребешок 3авокадо 3ростбиф 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2тунец 2сыр 2спаржа 2ряженка 2ягода 2редис 2кефир 2йогурт 2артишок 2огурец 2капуста 2креветка 2курица 2маскарпоне 2морковь 2нут 2рыба 1перец 1рукола 1рис 1релиш 1попкорн 1полба 1орзо 1пекан 1пастрами 1паста карри 1паста 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1огурец малосольный 1савойская капуста 1сухофрукт 1сало 1утка 1моцарелла 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1утиная печень 1сахар 1утиная гудка 1тыква 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр надуги 1слива 1семга 1облепиха 1инжир 1мозговая кость 1булгур 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зубровка 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1зелень 1индейка 1мисо-паста 1крем-сыр 1миндаль 1мёд 1марципан 1мандарин 1малина 1майонез 1курага 1крыжовник 1креветки 1ирга 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1клубника 1капуста квашеная 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 41взбивание 31эмульгирование 28выпекание 23запекание 21варка 18карамелизация 18маринование 17ферментация 14стабилизация 12загущение 11охлаждение 9замораживание 8гриль 8бланширование 6замес 6копчение 6расстойка 6сушка 6томление 6желирование 5прогревание 4соление 4протирание 3выпаривание 3настаивание 3водяная баня 2вяление 2инфузия 2конфи 2процеживание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2панировка 1пюрирование 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1глазирование 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1вымачивание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 21индукционная плита 14конвекционная печь 14вакууматор 12пароконвектомат 10духовой шкаф 8гриль 7духовка 7су-вид оборудование 7холодильник 7конвектомат 6миксер 5плита газовая 5варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3мясорубка 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2плита 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2печь 2сковорода (антипригарная) 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1термомикс 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь с паром 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1фризер 1
мука ×хлеб ×пармезан ×репа ×Сбросить всё