город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12хрен 2яблоки 1яйцо 6авокадо 5огурец 5гребешок 4креветка 4маракуйя 4свекла 4трюфель 3томат 3сливочный сыр 3сливки 3рис 3нут 3лосось 3говядина 3помидор 3ростбиф 2шпинат 2тыква 2тунец 2кокос 2редис 2гриб 2артишок 2картофель 2зелень 2йогурт 2орзо 1паста 1пастрами 1перец 1сладкий перец 1пудра из фундука 1релиш 1ром 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1полба 1яичный белок 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1огурец малосольный 1омуль 1капуста квашеная 1муксун 1имбирь 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранат 1гранола 1зелёная гречка 1инжир 1мука 1капуста 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18маринование 16варка 13взбивание 11замораживание 9запекание 9карамелизация 7желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5сушка 5копчение 4томление 3соление 3прогревание 3выпаривание 3загущение 3бланширование 2вяление 2пюрирование 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 5шоковая заморозка 5гриль 4сифон 3блендер/комбайн 3духовка 3дегидратор 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2миксер 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2пароварка 2мясорубка 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин