город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12хрен 2яблоки 1креветка 11авокадо 7гребешок 5сливки 5яйцо 5лосось 4маракуйя 4тыква 4шпинат 3яблоко 3гриб 3томат 3свекла 3помидор 3огурец 3говядина 3сыр 2тунец 2трюфель 2рыба 2сливочный сыр 2морковь 2кокос 2кальмар 2зелень 2ростбиф 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1пудра из фундука 1ром 1редис 1тофу 1полба 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1страчателла 1щавель 1трюфельное масло 1черника 1яичный белок 1ягода 1муксун 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черная икра 1угорь 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1нут 1кокосовое молоко 1мука 1брюссельская капуста 1гранат 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1зелёная гречка 1морошка 1лайм 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лук 1куркума 1имбирь 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1клубника 1картофель 1каракатица 1камбала 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 23варка 22маринование 17карамелизация 14томление 14запекание 13выпаривание 10взбивание 10замораживание 8желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4пюрирование 3пассерование 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1панирование 1панировка 1настаивание 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сотейник 4сифон 3фритюрница 3плита газовая 3духовой шкаф 3дегидратор 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2духовка 2пароварка 2су-вид оборудование 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин