город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9имбирь 4сыр 6сливки 4яйцо 4морковь 3мука 3яблоко 3тесто 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2зелень 2гребешок 2говядина 2апельсин 2помидор 1рыба 1ростбиф 1рис 1паста 1перец 1пекан 1салат 1орзо 1огурец 1облепиха 1савойская капуста 1чечевица 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1миндаль 1шоколад 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1кальмар 1мандарин 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1манго 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый лук 1картофель 1кинза 1кокос 1креветка 1кунжут 1лимон 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13карамелизация 12жарка 12варка 10запекание 10маринование 8томление 8взбивание 6загущение 5стабилизация 5сушка 4замораживание 3охлаждение 3прогревание 2пюрирование 2протирание 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 2желирование 2копчение 1ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 6вакууматор 6варочная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 4су-вид оборудование 3плита 2сифон 2плита газовая 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовой шкаф 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков