Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 2салат 2суп 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
русская 3авторская 2гавайская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
капуста 14пармезан 13рыба 8картофель 8свекла 6говядина 4сливки 4авокадо 3гриб 3креветка 3трюфель 3яйцо 3свинина 2шпинат 2хлеб 2сливочный сыр 2спаржа 2рис 2огурец 2мука 2орзо 2гребешок 2тесто 1савойская капуста 1салат 1сало 1сморчок 1соевое мясо 1телячьи щечки 1тофу 1томат 1тыква 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чернослив 1пшено 1ростбиф 1говяжий бульон 1поросенок 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелень 1помидор 1йогурт 1крупа 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1паста 1полба 1шиитаке 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14варка 11маринование 11запекание 10томление 8карамелизация 7тушение 6стабилизация 5загущение 5выпаривание 5бланширование 5взбивание 4гриль 4замораживание 4копчение 4сушка 4соление 2су-вид 2замачивание 2инфузия 2глазирование 2вымачивание 1вяление 1желирование 1замес 1квашение 1настаивание 1охлаждение 1панировка 1пассерование 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 10конвекционная печь 6газовая плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3сотейник 3фритюрница 3конвектомат 2сифон 2гриль 2индукционная плита 2духовка 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1саламандра 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
капуста ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё