Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4суп 3горячее 2холодная закуска 2выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 10русская 4еврейская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35капуста 14пармезан 13манго 12яйцо 10сливки 9свекла 8авокадо 7картофель 7рис 5тесто 5тыква 5огурец 5креветка 5говядина 5мука 5маракуйя 4морковь 3трюфель 3сельдь 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3миндаль 2шпинат 2хлеб 2утка 2томат 2свинина 2паста 2миндальная мука 2сливочный сыр 2лосось 2кокос 2зелень 2груша 2гриб 2блин 2апельсин 2ананас 2кокосовое молоко 2ряженка 1сладкий перец 1сельдерей 1сало 1савойская капуста 1редис 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1соевое мясо 1пшено 1пшеничная мука 1поросенок 1помидор 1сморчок 1телячьи щечки 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1тофу 1угорь 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чернослив 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1орзо 1полба 1грецкий орех 1орех 1зелёная гречка 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1дайкон 1изюм 1облепиха 1имбирь 1йогурт 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1манка 1мозговая кость 1молоко 1морошка 1мука ржаная 1нут 1ягода 1
Техника
жарка 26карамелизация 25эмульгирование 22варка 19запекание 19маринование 17взбивание 16томление 14загущение 13замораживание 10стабилизация 9сушка 8тушение 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6бланширование 5выпаривание 5соление 5копчение 4гриль 4выпекание 4настаивание 3замачивание 3глазирование 2пассерование 2прогревание 2су-вид 2ферментация 2опаливание 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1замес 1конфи 1квашение 1инфузия 1вяление 1вымачивание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 14вакууматор 8пароконвектомат 8плита газовая 8газовая плита 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5холодильник 5сотейник 5индукционная плита 5дегидратор 5варочная плита 5блендер/комбайн 4сифон 4су-вид оборудование 4гриль 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2конвекционная плита 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1саламандра 1
яблоко ×капуста ×пармезан ×манго ×Сбросить всё