Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 7закуска 7блины 5десерт 5салат 5основное блюдо 4пицца 4горячее 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 17русская 4французская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пармезан 13киноа 6яйцо 17сливки 11авокадо 8говядина 6рикотта 5моцарелла 5картофель 5изюм 5гриб 5мука 4огурец 4свекла 4цукаты 4сельдь 3утка 3трюфель 3томат 3сыр 3груша 3рис 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3артишок 3паста 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2тыква 2рыба 2пшено 2помидор 2сливочный сыр 2морковь 2зелень 2миндаль 2апельсин 2блин 2боб 2краб 2креветка 2креветки 2курица 2полба 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1палтус 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1сельдерей 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1сахар 1сметана 1сладкий перец 1угорь 1молоко 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1слива 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1мука ржаная 1гранат 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брусника 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1мёд 1лисички 1маш 1мацони 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1дайкон 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1индейка 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 39эмульгирование 30карамелизация 27запекание 25маринование 21взбивание 20выпекание 20варка 19томление 15загущение 14сушка 8стабилизация 7тушение 7замес 7выпаривание 6пюрирование 6замораживание 5бланширование 4прогревание 4ферментация 4соление 3желирование 3охлаждение 3копчение 3гриль 2замачивание 2пассерование 2протирание 2формовка 2обжиг 1сифон 1расстойка 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 15вакууматор 10индукционная плита 10варочная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8сотейник 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4газовая плита 4пароварка 4дегидратор 4блендер/комбайн 4горелка 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2гриль 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2блендер/термомикс 2хоспер 1тестомес 1сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×киноа ×Сбросить всё