город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
краб 23пармезан 13груша 9огурец 10яйцо 9авокадо 7картофель 7томат 5сыр 5сливки 5мука 4свекла 3яблоко 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2трюфель 2тесто 2страчателла 2шпинат 2рис 2морковь 2креветка 2клубника 2гребешок 2полба 2говядина 2редис 1руккола 1ростбиф 1рикотта 1полента 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пекан 1рыба 1сельдерей 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1слоеное тесто 1спаржа 1тунец 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1шоколад 1орзо 1паста 1вол 1орех 1булгур 1айва 1айоли 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вино 1мозговая кость 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1лисичка 1майонез 1мандарин 1миндаль 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 20варка 15маринование 11томление 10запекание 9карамелизация 9взбивание 8загущение 5выпаривание 5замораживание 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3желирование 3прогревание 3формовка 2сифон 2настаивание 2инфузия 2соление 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1панировка 1панирование 1опаливание 1на пару 1копчение 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8пароконвектомат 7планетарный миксер 6варочная плита 4индукционная плита 4плита газовая 4холодильник 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвекционная печь 3пароварка 3фритюрница 3сифон 2су-вид оборудование 2сотейник 2дегидратор 2кастрюля 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2плита 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1горелка 1фритюр 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Полента с крабом
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
примерное 1 час 30 минут
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Завтрак с крабом
Павел Ларионов