Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

47 записей

Категория блюда
холодная закуска 5салат 4блины 3горячее 3основное блюдо 3завтрак 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 3европейская 2испанская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13нут 10омуль 1огурец 11яйцо 10авокадо 8картофель 7сливки 5томат 5хлеб 5свекла 4мука 3шпинат 3говядина 3редис 2тунец 2сыр 2страчателла 2сливочный сыр 2рис 2трюфель 2перец болгарский 2курица 2креветка 2клубника 2гребешок 2артишок 2морковь 2горошек 2помидор 1ростбиф 1рикотта 1пшеница 1паста 1полента 1полба 1перепелиное яйцо 1орзо 1мозговая кость 1руккола 1салатный микс 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1щавель 1манго 1мацони 1вол 1майонез 1вишня 1айоли 1айран 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино 1говяжий бульон 1лосось 1гриб 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1йцо 1киноа 1кокос 1лаваш 1лайм 1лисичка 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 28жарка 22варка 19маринование 12взбивание 10запекание 10томление 6стабилизация 5карамелизация 5замораживание 5выпаривание 5желирование 4загущение 4прогревание 4гриль 3охлаждение 3формовка 2сифон 2пассерование 2настаивание 2копчение 2дегидратация 2бланширование 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1пюрирование 1протирание 1панирование 1панировка 1на пару 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4плита газовая 4холодильник 4пароварка 3фритюрница 3газовая плита 3духовка 3гриль 3сотейник 2сифон 2плита 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2кастрюля 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
краб ×пармезан ×нут ×омуль ×Сбросить всё