Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

47 записей

Категория блюда
салат 4горячее 3основное блюдо 3блины 2горячая закуска 2завтрак 2закуска 2суп 2выпечка 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 2абхазская 1европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13орех 9полба 3огурец 10яйцо 10авокадо 7картофель 7сливки 6сыр 5томат 5мука 4свекла 3рис 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2тесто 2страчателла 2сливочный сыр 2шпинат 2перец 2креветка 2клубника 2груша 2гребешок 2говядина 2морковь 2боб 2ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1помидор 1рикотта 1редис 1пшеница 1полента 1перец болгарский 1салатный микс 1тунец 1сассапарель 1сельдерей 1спаржа 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1шампиньон 1щавель 1ягода 1паста 1перепелиное яйцо 1говяжий бульон 1орзо 1вол 1айоли 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1горошек 1мозговая кость 1гриб 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кабачок 1кокос 1лисичка 1листовой салат 1майонез 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 20варка 18взбивание 10запекание 10маринование 10карамелизация 8томление 6охлаждение 5замораживание 5выпаривание 5желирование 4загущение 4стабилизация 4прогревание 3формовка 3сифон 2сушка 2бланширование 2пюрирование 2протирание 2настаивание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1пассерование 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 8конвекционная печь 6пароконвектомат 6варочная плита 5индукционная плита 4плита газовая 4холодильник 4пароварка 3су-вид оборудование 3фритюрница 3кастрюля 2сотейник 2планетарный миксер 2сифон 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1фритюр 1сковорода 1сифоны 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
краб ×пармезан ×орех ×полба ×Сбросить всё