Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
салат 5горячее 3блины 2горячая закуска 2завтрак 2закуска 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2русская 2абхазская 1гавайская 1европейская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13орех 9рыба 8яйцо 12огурец 11картофель 9авокадо 8сливки 7томат 5мука 4сыр 4рис 3свекла 3тесто 3сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2страчателла 2спаржа 2хлеб 2орзо 2креветка 2клубника 2гриб 2гребешок 2говядина 2морковь 2боб 2рикотта 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1помидор 1редис 1пшено 1пшеница 1полента 1полба 1салат 1тунец 1салатный микс 1сассапарель 1сельдерей 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1шиитаке 1щавель 1ягода 1перец 1перец болгарский 1говяжий бульон 1перепелиное яйцо 1горошек 1айоли 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1груша 1паста 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кокос 1крупа 1лисичка 1листовой салат 1майонез 1малина 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26жарка 23варка 17запекание 14маринование 13взбивание 10карамелизация 10выпаривание 7замораживание 6томление 6стабилизация 5загущение 5охлаждение 5бланширование 4желирование 4сушка 3формовка 3прогревание 2сифон 2протирание 2гриль 2настаивание 2копчение 2инфузия 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1пассерование 1пюрирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 10конвекционная печь 8пароконвектомат 6варочная плита 5индукционная плита 5плита газовая 4фритюрница 4холодильник 4сотейник 3су-вид оборудование 3кастрюля 2сифон 2планетарный миксер 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1хоспер/мангал 1фритюр 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1плита индукционная 1морозильное оборудование 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
краб ×пармезан ×орех ×рыба ×Сбросить всё