Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 3основное блюдо 3салат 3блины 2завтрак 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
краб 23пармезан 13полба 3огурец 10яйцо 8авокадо 7картофель 7сливки 5томат 5мука 3свекла 3страчателла 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2рис 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1перец болгарский 1полента 1помидор 1пшеница 1редис 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1рыба 1щавель 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1шампиньон 1перепелиное яйцо 1перец 1груша 1паста 1говяжий бульон 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1горошек 1орзо 1гриб 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кабачок 1лисичка 1майонез 1мозговая кость 1морковь 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 22жарка 18варка 16маринование 9взбивание 8запекание 6томление 6выпаривание 5замораживание 4охлаждение 4желирование 3загущение 3карамелизация 3прогревание 3стабилизация 3сифон 2формовка 2бланширование 2пюрирование 2настаивание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1сушка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7пароконвектомат 5варочная плита 4индукционная плита 4холодильник 4пароварка 3плита газовая 3фритюрница 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2планетарный миксер 2кастрюля 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2плита 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×полба ×Сбросить всё