Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
горячее 3основное блюдо 3салат 3блины 2выпечка 2завтрак 2суп 2горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13полба 3яблоки 1огурец 10яйцо 8авокадо 7картофель 7сливки 5томат 5мука 3свекла 3сыр 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2страчателла 2рис 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2сливочный сыр 2савойская капуста 1ром 1руккола 1ростбиф 1пудра из фундука 1рикотта 1редис 1пшеница 1помидор 1полента 1рыба 1щавель 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1шампиньон 1перец 1яблоко 1перец болгарский 1зелень 1перепелиное яйцо 1горошек 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1паста 1груша 1ежевика 1зелёная гречка 1йогурт 1кабачок 1крахмал 1лисичка 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1орзо 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22жарка 18варка 16взбивание 9маринование 9запекание 7томление 6выпаривание 5охлаждение 4замораживание 4желирование 3загущение 3карамелизация 3прогревание 3стабилизация 3сифон 2формовка 2настаивание 2пюрирование 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1сушка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7пароконвектомат 5варочная плита 4индукционная плита 4холодильник 4духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3фритюрница 3су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2планетарный миксер 2миксер 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2кастрюля 2плита 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×полба ×яблоки ×Сбросить всё