Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

46 записей

Категория блюда
основное блюдо 4горячее 3салат 3блины 2выпечка 2завтрак 2закуска 2суп 2горячая закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 3европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13трюфель 11яблоки 1огурец 10яйцо 9картофель 8авокадо 7сливки 5томат 5говядина 4мука 3свекла 3хлеб 3сельдерей 2шпинат 2сыр 2страчателла 2сливочный сыр 2рис 2клубника 2гребешок 2гриб 2креветка 2лисичка 2полента 1помидор 1пудра из фундука 1савойская капуста 1пшеница 1редис 1рикотта 1ром 1ростбиф 1руккола 1рыба 1черная икра 1салатный микс 1спаржа 1тесто 1тунец 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цветок цуккини 1цукини 1щавель 1перец болгарский 1яблоко 1полба 1йогурт 1перепелиное яйцо 1горошек 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1ежевика 1паста 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1крахмал 1кролик 1куриная печень 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1орзо 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24варка 16маринование 12взбивание 11выпаривание 8запекание 8томление 6загущение 5замораживание 4карамелизация 4желирование 3охлаждение 3стабилизация 3формовка 2сифон 2пюрирование 2прогревание 2настаивание 2бланширование 2гриль 2панирование 1су-вид 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1копчение 1на пару 1инфузия 1замес 1вяление 1выпекание 1ароматизация 1сушка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10индукционная плита 6пароконвектомат 5блендер/термомикс 4варочная плита 4холодильник 4плита газовая 3фритюрница 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3газовая плита 3блендер/комбайн 3сотейник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2миксер 2духовка 2дегидратор 2кастрюля 2мясорубка 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×трюфель ×яблоки ×Сбросить всё