город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9крахмал 3яйцо 8сливки 5сливочный сыр 4сыр 4помидор 3трюфель 3свекла 3мука 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2яичный белок 2тыква 2тунец 2томат 2рукола 2ростбиф 2перец 2шпинат 2нут 2креветка 2картофель 2йогурт 2инжир 2гриб 2базилик 2лосось 2артишок 2савойская капуста 1семга 1сахар 1сассапарель 1сало 1редис 1рыба 1ром 1рис 1релиш 1пудра из фундука 1полба 1пастрами 1сливочное масло 1телятина 1спаржа 1страчателла 1сыр чеддер 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1яблоки 1яблоко 1ягода 1орзо 1паста 1зелень 1омуль 1зелёная гречка 1арбуз 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1груша 1капуста 1огурец малосольный 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1листовой салат 1малина 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1морс 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 15варка 13маринование 13запекание 11взбивание 9карамелизация 9гриль 5стабилизация 5сушка 5замораживание 4копчение 4охлаждение 3прогревание 3соление 3загущение 3выпаривание 3желирование 3бланширование 2выпекание 2вяление 2протирание 2томление 2обжиг 1сифон 1процеживание 1панировка 1вымачивание 1конфи 1инфузия 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6варочная плита 5гриль 4конвекционная печь 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Шведский тост
примерное 15 минут