Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
салат 6горячее 2закуска 2напиток 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7абхазская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9лайм 7боб 6сливки 5гребешок 3сыр 3тыква 3яйцо 3свекла 2яблоко 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2мука 2кокос 2говядина 2базилик 2морковь 2авокадо 2полба 1рис 1редис 1пшеница 1помидор 1орзо 1перец 1паста 1нут 1морс 1мозговая кость 1рукола 1ростбиф 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1фета 1хлеб 1маш 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1ягода 1мескаль 1клубника 1манго 1груша 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1малина 1зелень 1инжир 1картофель 1кешью 1кинза 1киноа 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1кунжут 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13запекание 10варка 9карамелизация 9маринование 9взбивание 6стабилизация 5загущение 4замораживание 4охлаждение 4томление 4бланширование 3выпаривание 3сушка 2протирание 2желирование 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на водяной бане 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 7вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 5горелка 3пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2пароварка 1сотейник 1соковыжималка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×орех ×лайм ×боб ×Сбросить всё