город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13боб 6омуль 1сливки 7гребешок 3огурец 3сливочный сыр 3томат 3яйцо 3редис 2хлеб 2тыква 2свекла 2трюфель 2морковь 2авокадо 2картофель 2говядина 2апельсин 2мандарин 2пшеничная мука 1пшеница 1просекко 1помидор 1полба 1орзо 1пелядь 1паста 1орех 1мука 1мозговая кость 1ростбиф 1рис 1форель 1рыба 1маш 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1савойская капуста 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сахар 1салат 1миндаль 1киноа 1маракуйя 1гриб 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1банан 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мак 1зелень 1икра 1имбирь 1кальмар 1камбала 1кешью 1кинза 1клубника 1краб 1креветка 1креветки 1кукуруза 1кунжут 1лингвини 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13варка 10маринование 10карамелизация 9запекание 8взбивание 7замораживание 5стабилизация 5томление 5желирование 3инфузия 3гриль 3бланширование 3выпаривание 3загущение 2копчение 2сушка 2прогревание 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1замес 1панировка 1охлаждение 1настаивание 1вяление 1выпекание 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 6варочная плита 5конвекционная печь 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита 2сифон 2микроволновая печь 2блендер/термомикс 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2индукционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1планетарный миксер 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1тостер 1плита газовая 1сотейник 1угольный гриль/хоспер 1холодильник 1пароварка 1печь 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовая печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков