город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
лимон 14пармезан 13лук 12сливки 8яйцо 5томат 4гребешок 3картофель 3сливочный сыр 3огурец 2утка 2свекла 2помидор 2трюфель 2мандарин 2апельсин 2гриб 2говядина 2бриошь 2кинза 2рыба 1ростбиф 1рис 1ревень 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1паста трюфельная 1печень трески 1пелядь 1паста 1орзо 1мука 1моцарелла 1морковь 1салатный микс 1савойская капуста 1тыква 1сахар 1фиалка 1шпинат 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1миндальное молоко 1свинина 1тесто 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сельдерей 1мозговая кость 1курдючный жир 1миндаль 1блин 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1белый шоколад 1джем 1баранина 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1грибы 1зелёная гречка 1масло подсолнечное 1кунжут 1маракуйя 1манго 1малина 1мак 1лосось 1лингвини 1куриное мясо 1креветки 1зелень 1креветка 1клубника 1каперс 1камбала 1кальмар 1имбирь 1икра 1юдзу 1
Техника
жарка 18эмульгирование 13карамелизация 11маринование 11варка 10взбивание 10запекание 9стабилизация 6замораживание 5томление 4гриль 4желирование 4выпаривание 3инфузия 3охлаждение 3тушение 3сушка 2прогревание 2пюрирование 2загущение 2копчение 2замес 2выпекание 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1настаивание 1панировка 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9варочная плита 8су-вид оборудование 5блендер/термомикс 3газовая плита 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3микроволновая печь 2холодильник 2сифон 2плита 2пароконвектомат 2печь 2конвекционная печь 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2гриль 2конвектомат 2планетарный миксер 1тостер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1миксер планетарный 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Мак
Наира Соседова
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас