город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13манго 12форель 6сливки 6маракуйя 5яйцо 5картофель 4креветка 4огурец 4рис 4томат 4сливочный сыр 3авокадо 3морковь 3гребешок 3хлеб 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2свекла 2мандарин 2кокос 2клубника 2зелень 2говядина 2апельсин 2ананас 2имбирь 2помидор 1рыба 1ростбиф 1пшеничная мука 1просекко 1савойская капуста 1полба 1пелядь 1паста 1нут 1мука 1морошка 1орзо 1яблоко 1сало 1сахар 1семола 1сливочное масло 1спаржа 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1юдзу 1миндаль 1мозговая кость 1гриб 1мак 1вол 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1бамия 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1водка 1говяжий бульон 1лук 1гранола 1зелёная гречка 1икра 1кальмар 1камбала 1капуста 1кинза 1кокосовое молоко 1креветки 1кунжут 1лайм 1лингвини 1лосось 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14варка 13взбивание 12маринование 12карамелизация 11замораживание 10запекание 10желирование 8стабилизация 6охлаждение 5томление 4сушка 3пюрирование 3копчение 3инфузия 3гриль 3выпаривание 3загущение 3настаивание 2соление 2припускание 1сифон 1протирание 1пропитка 1прогревание 1вяление 1панировка 1замес 1выпекание 1вымачивание 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8шоковая заморозка 7варочная плита 6блендер/термомикс 3конвекционная печь 3сифон 3су-вид оборудование 3морозильная камера 2холодильник 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2пароконвектомат 2фритюрница 2микроволновая печь 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1мангал 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1коптильня 1конвекционная плита 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков