город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13манго 12нут 10сливки 6маракуйя 5яйцо 5авокадо 4огурец 4томат 4свекла 3хлеб 3сливочный сыр 3креветка 3рис 3морковь 3гребешок 3говядина 3курица 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2мандарин 2лосось 2шпинат 2кокос 2артишок 2клубника 2апельсин 2ананас 2зелень 2имбирь 2картофель 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1помидор 1перец болгарский 1сахар 1паста 1орзо 1мука 1морошка 1пелядь 1сыр 1семола 1черешня 1миндаль 1яблоко 1юдзу 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сливочное масло 1хумус 1форель 1фиалка 1тунец 1тофу 1спаржа 1мозговая кость 1гриб 1мацони 1говяжий бульон 1айран 1арахисовая паста 1базилик 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1водка 1вол 1горошек 1мак 1кокосовое молоко 1лук 1лингвини 1лайм 1лаваш 1кунжут 1креветки 1киноа 1гранола 1кинза 1камбала 1кальмар 1йцо 1икра 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20жарка 17варка 16маринование 14взбивание 13карамелизация 12запекание 11замораживание 10желирование 8стабилизация 7охлаждение 5томление 5гриль 3загущение 3инфузия 3прогревание 3сушка 2пюрирование 2настаивание 2дегидратация 2выпаривание 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пропитка 1панировка 1пассерование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9шоковая заморозка 7варочная плита 6су-вид оборудование 6дегидратор 4индукционная плита 4блендер/термомикс 3гриль 3духовка 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3газовая плита 3плита газовая 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита 2морозильная камера 2микроволновая печь 2блендер/комбайн 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тостер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков