город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13манго 12зелень 6сливки 6маракуйя 5огурец 4томат 4рис 3яйцо 3сливочный сыр 3картофель 3креветка 3гребешок 3авокадо 3морковь 2чеснок 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2свекла 2мандарин 2клубника 2имбирь 2говядина 2апельсин 2ананас 2кокос 2сливочное масло 1рамиро перец 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1пелядь 1паста 1орзо 1нут 1семола 1шпинат 1соевый соус 1черешня 1ягода 1яблоко 1юдзу 1морошка 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хлеб 1форель 1фиалка 1тунец 1тесто 1сыр 1мука 1кальмар 1мозговая кость 1белый шоколад 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1блин 1бекон 1горчица 1барабулька 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчоус 1говяжий бульон 1гранола 1миндаль 1лайм 1мацони 1мак 1лук 1лосось 1лисички 1лингвини 1кунжут 1гриб 1креветки 1кокосовое молоко 1кинза 1камбала 1инжир 1икра 1зелёная гречка 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 15жарка 14взбивание 13варка 12маринование 12замораживание 10карамелизация 10запекание 8желирование 7стабилизация 6охлаждение 5томление 4загущение 3инфузия 3сушка 2настаивание 2пюрирование 2выпекание 2замес 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1копчение 1панировка 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 7шоковая заморозка 7вакууматор 7блендер/термомикс 3конвекционная печь 3сифон 3су-вид оборудование 3морозильная камера 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2пароконвектомат 2холодильник 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тостер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1миксер планетарный 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин