город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
миндаль 16лимон 14пармезан 13орех 9яйцо 11сливки 8мандарин 4сыр 4перец 3томат 3сливочный сыр 3гребешок 3мука 3базилик 3апельсин 3тесто 2ягода 2яблоко 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2свекла 2помидор 2огурец 2морковь 2молоко 2клубника 2картофель 2груша 2говядина 2просекко 1рыба 1ростбиф 1рис черный 1рис 1рикотта 1пшеничная мука 1орзо 1полба 1пелядь 1паста 1сассапарель 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1мозговая кость 1савойская капуста 1цветок цукини 1сахар 1форель 1юдзу 1чеснок 1черри 1черешня 1маракуйя 1хумус 1хлеб 1фиалка 1семола 1фета 1фасоль 1тыква 1тофу 1спаржа 1спагетти 1сливочное масло 1сладкий перец 1маскарпоне 1имбирь 1малина 1барабулька 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1боб 1блин 1белый шоколад 1бекон 1банан 1водка 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1вишня 1вол 1мак 1кедровые орехи 1листовой салат 1лингвини 1кунжут 1креветки 1креветка 1кокос 1кинза 1капуста 1говяжий бульон 1камбала 1кальмар 1инжир 1икра 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18карамелизация 17взбивание 14запекание 14варка 13жарка 13желирование 9замораживание 9маринование 9стабилизация 8охлаждение 4томление 4бланширование 4инфузия 4выпекание 4гриль 3загущение 3сушка 3протирание 2сифон 2выпаривание 2пастеризация 2конфи 2вяление 2заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1настаивание 1обжиг 1панировка 1прогревание 1пропитка 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 11конвекционная печь 10варочная плита 7планетарный миксер 6шоковая заморозка 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3микроволновая печь 2сифон 2плита газовая 2конвектомат 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2духовка 2хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1плита 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовая печь 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1мангал 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Салат из арбуза с фетой и вишней
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков