Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
закуска 6блины 5горячая закуска 5холодная закуска 5горячее 4салат 3выпечка 2десерт 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 9японская 4итальянская 2русская 2абхазская 1американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13груша 9орех 9яйцо 17картофель 10морковь 7сыр 7авокадо 6мука 6сливки 6рис 5яблоко 4сливочный сыр 4блин 3креветка 3огурец 3помидор 3хлеб 3шпинат 3свекла 2утка 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2тунец 2полба 2палтус 2кукуруза 2гребешок 2говядина 2паста 2артишок 2пекан 1ростбиф 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1нут 1пастернак 1осьминог 1орзо 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1масло подсолнечное 1руколла 1салат 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сассапарель 1сибас 1слоеное тесто 1сыр сливочный 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1ягода 1манго 1мандарин 1говяжий бульон 1малина 1вол 1айва 1анчан 1апельсин 1арахис 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1боб 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1гриб 1лук 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1кокос 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 26варка 21маринование 21запекание 18карамелизация 13взбивание 10томление 9соление 8стабилизация 7сушка 6загущение 5замораживание 5копчение 5выпаривание 4охлаждение 4ферментация 4инфузия 3гриль 3желирование 3бланширование 2выпекание 2прогревание 2протирание 2обжиг 1тесто 1сифон 1пюрирование 1пассерование 1опаливание 1замачивание 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 12индукционная плита 11конвекционная печь 8варочная плита 8пароконвектомат 7газовая плита 5планетарный миксер 4су-вид оборудование 4холодильник 4пароварка 3сифон 3плита газовая 3плита 3горелка 3духовка 3дегидратор 3гриль 3блендер/термомикс 3тестомес 2фритюрница 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2шейкер 1термомиксер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×пармезан ×груша ×орех ×Сбросить всё